or
or
খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে ব্যবহৃত সাইট্রিক অ্যাসিডের pH মান কত?
খাদ্য সংরক্ষনকারী ব্যবহৃত সাইট্রিক এসিড এর pH 3.14 ও ভিনেগারের pH 4.74
অ্যান্টি মাইক্রোবায়েল (antimicrobials): অ্যান্টিমাইক্রোবায়েল রাসায়নিক প্রিজারভেটিভস্ ব্যাকটেরিয়া, ঈস্ট ও মোল্ডস-এর বৃদ্ধি প্রতিহত করে। এসব রাসায়নিক পদার্থ মাইক্রো অর্গানিজম কোষের মেমব্রেন ফাটিয়ে দেয়, এনজাইমের ক্রিয়া রোধ করে থাকে। এ সব প্রিজারভেটিভ অম্লধর্মী হয়। যেমন-
(১) সোডিয়াম বেনজোয়েট ও বেনজয়িক এসিড (m.p. 121°C) [কঠিন]
(২) পটাসিয়াম সরবেট, সোডিয়াম সরবেট ও ক্যালসিয়াম সরবেট (কঠিন)
(৩) সায়ট্রিক এসিড (কঠিন, m.p. 153°C)
(৪) অ্যাসিটিক এসিড (তরল, b.p. 118°C)
(৫) ক্যালসিয়াম প্রোপানোয়েট (C2H5COO)2Ca (s)
(৬) নাইট্রেট ও নাইট্রাইট লবণ, (NaNO3, KNO3, NaNO2) (s)
